傅小攀：把创意融入巧克力

傅小攀曾经是北京电影学院美术系的大学生，两年前她在网上做起了DIY巧克力的生意。我和一位教授对傅小攀的网店很赞许，认为是在网上销售知识和创意的典型。后来，傅小攀报名参加了2006年度的中国十大网商的海选，进入了前20名。

对于象傅小攀这样的一批执着的网商，我一直坚持着跟踪报道，我希望了解他们一个修炼的完整过程。2008年度的十大网商海选又开始了，我问傅小攀，“今年十大网商还会报名吗?”她回答，“不抛弃，不放弃。”我分明能够感觉在我对面电脑上的傅小攀的爽朗笑声。

中国需要自己的巧克力

一年以前，傅小攀还在做比利时巧克力的代理，去年她已经开始创建自己的“可可芭蕾”的品牌了。她很自豪，“可可芭蕾是我们自己注册的品牌，目前主要还是贴牌生产，以后就是自己建厂制作了。现在，货供不应求的时候我们会找五星级酒店的巧克力师给我们供货。”

我问，“你的巧克力受欢迎，你感觉主要原因是什么?线下巧克力不是很多吗?”傅小攀很得意，“我们的巧克力新颖加好吃呗。目前线下市场上的鲜巧克力并不是很多的，超市中的巧克力可可含量比较低，我们的巧克力却很正。国内的巧克力大多是使用国产的原料，口感会比较差。还有我们发现中国人不像西方人那么喜欢过于甜腻的口感，我们的巧克力特意降低了甜度，更符合中国人的喜好。”

傅小攀还告诉我，“其实90%以上的中国人是没有吃过真正的巧克力的。国内能买到的大都是‘巧克力糖果’，但是中国的巧克力正在迅猛发展中，巧克力文化也正在普及。我们愿意为中国的巧克力文化做贡献，拿出真正的热情，而不是只为赚钱。”

傅小攀拿自己做了一个比喻，“说实话，我是非常喜欢吃巧克力的人，入这个行业之前也是吃的并不多，也就是一年几块的样子。而且国内销售的巧克力基本都是巧克力糖果，都是代可可脂巧克力，不是纯可可脂巧克力，价格低廉。在我们店里，中国顾客进来后眼睛直放光，看着我们的巧克力眼睛都直了，特别有意思。然后买上几块巧克力会非常隆重，像是办了件大事情似的。老外就很随意了，他们不会多买，买个1-2块，钱还没有找完呢，巧克力已经进肚了。巧克力的口味差别很大的，国产的巧克力为了控制成本，添加了很多添加剂，导致味道不纯。我们的巧克力品质是国际巧克力的标准，但是在口味上为中国人做了改良，因为中国人不是很喜欢甜食。新鲜的和包装的也有差别，新鲜的没有防腐剂，包装的为了保存时间长都会添加其它物质。”

我终于明白，中国和国外巧克力发展的差距是，第1，许多中国人还没有吃到正宗的带包装的巧克力;第2，更没有吃到正宗的巧克力中的新鲜巧克力。中国市场巧克力杂质过多，可可含量太低，代可可脂可以说是一种假巧克力。新鲜巧克力制作的条件是什么?是好的原料加好的技术，不添加任何为了降低成本的添加剂。保鲜时间根据配方不同不一样，主要根据里面的馅料，几天到一个月，黑巧克力不添加馅料保鲜时间长，可以几个月。傅小攀说，“有不少顾客说吃了我们的巧克力以后，再吃市场上普通的巧克力味同嚼蜡。”

我需要学习技术

傅小攀的决心很大，她说她要学习，原来想到巧克力的主要生产国家比利时、法国或者瑞士去。但是听说今年有个世界级的巧克力学院在上海开分校，傅小攀说她会先到那里去学习。

傅小攀很耐心地告诉我，“巧克力的技艺高低反映在烘焙的火候、调温的温度等，看起来很简单，其实挺难的。有的温度火候掌握不好里面会沙化。具体的也得我系统的学过才能够体会。我买了很多国内外的书籍，跟着步骤学着做还不一定能做好。现在中国的新鲜的巧克力只有在5星宾馆，制作的人还是外国师傅带出的徒弟。中国人真的会做巧克力的极少。我们目前销售的都是鲜巧克力。”

我记得去年傅小攀还在做国外品牌的代理呢，我刚说出自己的怀疑，傅小攀就笑起来，“现在不代理了，就做自己的品牌，可可芭蕾。以前是代理比利时的leonidas，后来发现他们的巧克力太甜了，并不适合中国人，就有了做自己品牌的想法，而且觉得我们也可以把一个自己的巧克力品牌做起来，不想再为别人做嫁衣了。我们的原料全都是进口的，有的是从国外空运来的半成品，巧克力的原产国还是比利时等国家，但是牌子已经是我们自己的了。我们目前的生产还是OEM，接下来的计划就是自己建厂了，但前提是我们自己要把正宗技术学到手。本来是想去法国和日本学，今年瑞士百乐嘉利宝集团在中国开巧克力学院，所以决定先到你那里学，学到以后自己建厂，自己设计制作。”说到这里，傅小攀语意拐弯，“……以前我跟您说过很多自己的创意，但是后来发现技术不过关都实现不了，不是那么简单的。……巧克力制作在国外也有等级，也有大师，也有国际标准，他们好像叫做‘世界的主人’，还有比赛，2007年的冠军是日本人。”

在傅小攀的身上，我们可以看到网络带给新一代中国年轻人的全新生活模式。他们不再单纯地分开看待赚钱和生活，而是通过生活中的点滴创意把这两者相结合，并能做到平衡互补。就好像美国平面设计大师安迪・沃霍说的那样：赚钱是艺术，工作是艺术，好的生意是最好的艺术。